甲醛作為一種機體代謝產(chǎn)物存在于許多動物和植物中，包括水果、蔬菜、禽畜肉、魚、甲殼類等。人攝入少量的甲醛不會對身體造成嚴重影響，但大量攝入會刺激人的呼吸道、眼睛、胃腸道，使人出現(xiàn)頭暈、頭疼、視線模糊、咳嗽、呼吸困難等癥狀，或是胃腸道有燒灼感、嘔吐等。那么，甲醛對食品危害是什么？

食品中甲醛的來源主要有三個途徑：動植物“內(nèi)源”產(chǎn)生、人為添加、加工過程引入或污染。

1、動植物“內(nèi)源”甲醛

甲醛是許多食物中一種正常代謝成分，包括水果、蔬菜、畜禽肉、魚、甲殼類等。但大多數(shù)食物中甲醛含量較低，不會給健康帶來危害。

2、加工過程引入或污染的甲醛

甲醛是化工材料，可用于食品接觸材料的制作。但在加工制作的過程中，甲醛單體及各種甲醛低聚物可能殘留在食品接觸產(chǎn)品中，隨著產(chǎn)品與食品接觸，可進一步遷移到食品中。環(huán)境中甲醛污染也可造成食品中甲醛的殘留。如環(huán)境中甲醛水溶液用于設(shè)施、工具消毒，環(huán)境消毒劑或立體空間熏蒸消毒劑，可造成環(huán)境不同程度的污染，從而污染食品。

3、人為添加的甲醛

食物中添加甲醛，常為了漂白、蛋白質(zhì)凝固、及保鮮防腐上的作用。我國規(guī)定禁止在食品加工中添加和使用甲醛，而部分生產(chǎn)企業(yè)和商販為牟取暴利仍把甲醛或甲醛次硫酸氫鈉非法添加到食品中。如面粉、水產(chǎn)品等。在水產(chǎn)品中加入甲醛，可以延長保質(zhì)期，增加持水性；在面粉、米粉等食品中加入甲醛或甲醛次硫酸氫鈉，起到增白效果。

以上給大家介紹了甲醛對食品危害是什么，隨著食品安全問題的日趨嚴重，人們對食品越來越?jīng)]有信心，因此必須對食品安全提出更高的要求。換句話說，按現(xiàn)在的規(guī)定，不管是什么理由，在食物中都是不能認為的添加甲醛的。在大白菜上噴甲醛，當然也不符合這一規(guī)定。因此，用甲醛作保鮮劑，不管實際危害有多大，都是不能容忍的，必須嚴肅處理。

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